Brownie

Ingrediënten met 1/1 vervanger

           150 g    boter
           200 g    Cavalier cooking chocolates dark   
             60 g    eierdooiers
             90 g    suikerequivalent
             90 g    eiwit
             75 g    bloem

Ingrediënten met Stepa Zero

           175 g    boter
           235 g    Cavalier cooking chocolates dark   
             60 g    eierdooiers
               9 g    Stepa Zero
             90 g    eiwit
             95 g    bloem

Ingrediënten met Steviablaadjes

           150 g    boter
           240 g    Cavalier cooking chocolates dark   
             60 g    eierdooiers
               3 g    blaadjes
             90 g    eiwit
             75 g    bloem
 

Bezondere aandachtspunten in verband met stevia

Ook hier is er niet zo veel suiker te vervangen. De 90 g suiker is gemakkelijk te vervangen door een 1/1 sweetener. De erythritol zal niet veel kunnen reageren met vocht, dus kan er wel een koelend effect zijn. De sterkere oplossingen zoals de 1/10 Stepa Zero of zelfs de 1/30 Stepa Sweet zijn  hier goed toepasbaar. Het is vooral de zoetkracht die belangrijk is, het volume veel minder. Als je het echt wil omrekenen met Stepa Zero, kun je het tekort aan gewicht en volume verdelen over 20g extra bloem, 25g extra boter en 35g extra chocolade. Dit gerecht is een ideaal voorbeeld om hopelijk in de toekomst ook de blaadjes in te kunnen of mogen gebruiken. Gemalen blaadjes zijn doorgaans 30 keer zoeter dan suiker. Dus 3 gram zou voldoende zijn. In deze brownie zal de cacaosmaak sterker doorsmaken, gezien de smaak niet overschaduwd wordt door een karamelsmaak. Indien je toch de karamelsmaak wenst, kun je de brownie met melkchocolade maken in plaats van met donkere chocolade. Maar voor wie net gewoon wordt om suikers te vermijden, kan het dan snel te zoet worden.

Nodig
                  •    ovenschaal

Bereiding
                  •    Smelt de boter en de chocolae
                  •    Klop de eierdooiers met 45 g van de ery+ stevia luchtig tot een witte massa.
                  •    Klop dan ook het eiwit en het tweede deel van de ery + stevia op.
                  •    Meng het botermengsel en de mix van eierdooiers en ery + stevia voorzichtig.
                  •    Voeg de bloem toe en meng.
                  •    Meng het eiwitmengsel er voorzichtig onder.
                  •    Bak het browniedeeg voor 35 minuten in de oven op 180°C