Chocolat Cavalier
Sainement sucré
Le chocolat sainement sucré que tend à obtenir Cavalier ne contient ni glucose, ni sucre cristallisé ni fructose.
Nous aimons cependant tous le sucré et notre goût demande en réalité plus de sucré que ce qui est recommandé dans une alimentation saine. C’est pourquoi Cavalier est allé à la recherche d’édulcorants alternatifs afin de conserver au maximum toutes les bonnes propriétés que possèdent les fèves de cacao et de conférer au cacao amer un goût à la fois sain et sucré. Il est dès lors essentiel de faire le bon choix dans le vaste assortiment d’édulcorants. Les édulcorants diffèrent à de nombreux égards: le pouvoir sucrant, le goût et la texture, l’apport énergétique, leur effet sur le taux de glycémie et l’effet sur l’organisme (p. ex. pas de carie).
Nous pouvons scinder les édulcorants en deux groupes différents, à savoir les édulcorants intensifs (ils ne fournissent pas d’énergie ou une quantité négligeable et n’ont pas d’effet sur la glycémie) et les édulcorants extensifs (souvent d’origine naturelle, ils fournissent généralement peu d’énergie et ont une faible influence sur la glycémie, ils possèdent en outre un pouvoir sucrant qui est environ équivalent à celui du sucre).
Cavalier a opté pour l’édulcorant extensif Maltitol, entre autres parce qu’il a le goût du sucre mais n’a pas d’arrière-goût, n’a pas d’effet rafraîchissant en bouche et n’a pas d’effet néfaste sur les dents.
Par ailleurs, les diététiciens, les ingénieurs en alimentation et les chocolatiers, soutenus par les Universités de Gand et Leuven et la KAHO Gent, cherchent en permanence à optimiser les produits, tant au niveau du goût que de la santé.
