Cavalier-Schokolade
Gesunde Süßungsmittel
In der gesund gesüßten Schokolade, wie Cavalier sie versteht, sind weder Glukose, Kristallzucker noch Fruktose enthalten.
Wir alle mögen Süßes und unser Geschmack fordert eigentlich mehr Süße, als eigentlich für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Deshalb hat Cavalier nach alternativen Süßungsmitteln gesucht, um all die gesunden Eigenschaften der Kakaobohnen so weit wie möglich zu erhalten und dem bitteren Kakao auf gesunde Weise Geschmack zu verleihen. Es ist daher von größter Bedeutung, eine gute Wahl aus der reichen Auswahl an Süßungsmitteln zu treffen. Süßungsmittel unterscheiden sich hinsichtlich vieler Eigenschaften: Süßkraft, Geschmack und Textur, Energiegehalt, Auswirkungen auf den Blutzuckergehalt und den Organismus (z. B. keine Schädigung der Zähne).
Süßungsmittel können wir außerdem in zwei Gruppen unterteilen. Einerseits sind da die intensiven Süßungsmittel. Sie liefern keine Energie oder nur in einer Menge, die vernachlässigt werden kann, und haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Die andere Gruppe sind die extensiven Süßungsmittel. Sie sind häufig natürlichen Ursprungs, liefern weniger Energie und haben einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Außerdem besitzen sie eine Süßkraft, die ungefähr der des Zuckers gleicht.
Cavalier hat sich für das extensive Süßungsmittel Maltit entschieden. Unter anderem, weil es den Geschmack von Zucker hat, aber ohne Nachgeschmack. Es hat auch keinen kühlenden Effekt im Mund und keinen schädlichen Einfluss auf die Zähne.
Mit Unterstützung der Universitäten von Gent und Löwen sowie der KAHO Gent forschen Cavaliers eigene Ernährungswissenschaftler, Nahrungsmittelingenieure und Chocolatiers dauernd nach einer weiteren Optimierung der Produkte, sowohl was den Geschmack als auch die Gesundheit angeht.
