شوكولا كاﭬاليير
"تحلية" صحية
في الشوكولا المسكرة أوالمحلية بصورة صحية التي تهدف لإنتاجها كاﭬاليير، لا يوجد جلوكوز، سكر بلوري أو سكر الفاكهة.
جميعنا لنا نعشق تناول الحلوى والسكر، ورغباتنا الذوقية تدعونا باستمرار لتناول المزيد والمزيد من الحلوى، أكثر مما توصي به النظم الغذائية الصحية. لذلك سعت كاﭬاليير للبحث عن محليات بديلة للمحافظة قدر الإمكان على كل تلك الصفات الجيدة التي تحتوي عليها حبوب الكاكاوو تحسين الطعم المر للكاكاو الأصلي وتحويله إلى مذاق لذيذ. وإذا فان الاختيار الموفق من تشكيلة كبيرة من المحليات كان له أهمية قصوى. فالمحليات تختلف في العديد من العوامل، مثل: قوة التحلية، الذوق والنسيج، إعطاء الطاقة، تأثيرها على نسبة السكر في الدم وأثرها على الجسد والأعضاء (على سبيل المثال عدم تسوس الأسنان).
المحليات يمكن تقسيمها إلى مجوعتين هما، المحليات المركزة (تولد كمية ضئيلة او لا تذكر من الطاقة وليس لها تأثير على مستوى السكر في الدم) والمحليات الممددة (عادة مصدرها طبيعي ولا تولد كم كبير من الطاقة ولها تأثير ضئيل على مستوى السكر في الدم، كذلك لها قوة تحلية تعادلقوة تحلية السكر).
كاﭬالييه اختارت المحلي الممدد والمسمى ملتيتول. لعدة أسباب من ضمنها مطابقة طعمه لطعم السكر ولكن دون بقاء طعم في الفم أو أثر مبرد وكذلك ليس له تاثير سلبي على الأسنان.
فوق ذلك يقوم باحثونا، مهندسي التغذية وأخصائي الشوكولا بمساعدة جامعتي غينت ولوفين و الكاهو في غينت KAHO بالبحث الدائم في إطار دعم وتحسين نتجاتنا سواء من ناحية الطعم أو الآثار الصحية.
